La riqueza gastronómica de Chiapas no solo se refleja
en sus platillos tradicionales, sino también en la diversidad de
chiles que se cultivan en sus tierras fértiles. Estos chiles son parte
esencial de la cocina chiapaneca y representan un legado cultural y
agrícola que ha sido transmitido de generación en generación. A
continuación, presentamos los cinco chiles más representativos de Chiapas.
- Chile
Simojovel
El chile Simojovel es uno de los más conocidos en Chiapas y se
cultiva principalmente en el municipio de Simojovel. Se caracteriza por su
sabor intenso y picante, convirtiéndose en un ingrediente esencial
en la preparación de salsas y adobos. Además, su cultivo es una
actividad económica importante para las comunidades locales, que han
mantenido las técnicas tradicionales de producción. - Chile
Tusta
Originario de la región de los Altos de Chiapas, el chile Tusta
es apreciado por su sabor único y su moderada pungencia. Se
utiliza principalmente en la elaboración de tamales y moles,
aportando un toque distintivo a estos platillos. Su cultivo requiere un clima
específico, lo que lo convierte en un producto exclusivo de esta
región. - Chile
Pasilla
El chile Pasilla, también conocido como chile negro, se
cultiva en varias regiones de Chiapas. Se distingue por su sabor
ahumado y dulce y es un ingrediente clave en la preparación de moles
y salsas. Su versatilidad en la cocina lo hace un componente
indispensable en muchas recetas chiapanecas. - Chile
Serranito
El chile Serranito, cultivado en las zonas montañosas de Chiapas,
es conocido por su picor moderado y su frescura. Se utiliza
comúnmente en la preparación de salsas frescas y ensaladas,
aportando un sabor vibrante y picante. Su cultivo en altitudes elevadas
le confiere características únicas que lo diferencian de otros chiles. - Chile
de Árbol
El chile de Árbol es otro de los chiles destacados de Chiapas,
conocido por su intenso picor y sabor. Se cultiva en diversas
regiones del estado y es muy utilizado en la cocina chiapaneca para
preparar salsas y guisos picantes. Además, su facilidad de
secado y almacenamiento lo convierte en un ingrediente práctico y
duradero.
La diversidad de chiles en Chiapas no solo enriquece
su gastronomía, sino que también refleja la importancia de la agricultura
y las tradiciones locales en la vida de sus comunidades. Estos cinco
chiles representan solo una parte de la vasta riqueza culinaria del estado, y
su cultivo y consumo continúan siendo una parte integral de la identidad
chiapaneca.
Con información de el Heraldo de Chiapas.
